KOKOTXAS 250 G.

Se llama cococha(del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla del bacalao. Las kokotxas son de las más valoradas por tener un gran contenido en gelatina. En ellas se basa un plato típico del Pais Vasco: Kokotxas pil-pil.También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde. Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro.